Baciti ili ne: Kako da znamo da li je začin pokvaren

Začini su prepuni hranljivih materija i nude različite zdravstvene prednosti, naročito u alternativnoj medicini. Mirišu i uglavnom ne mijenjaju boju, ali to ne znači da se nalaze još u roku upotrebe.

Preporuka stručnjaka je da ih treba koristiti u periodu od šest mjeseci, jer posle gube na kvalitetu, aromi i mirisu. Mada, obnoviti sve začine dva puta tokom godine, ekonomski je neprihvatljivo.

Začine treba koristiti i u skladu sa mnogobrojnim zdravstvenim prednostima koje pružaju, pored arome i ukusa.

Sušeni začini ne mogu da se pokvare. Većina začina ima vremenski rok trajanja, do koga treba da se upotrebe, ali se mogu bezbjedno koristiti posle navedenog datuma na pakovanju. Poslije isteka roka manje mirišu i ukus im je slabiji.

Ako niste sigurni koliko dugo imate začin u kuhinji, provjerite koliko je jak njegov miris.

Neke začinske kompanije stavljaju datume „najbolje do” na pakovanja začina, ali ako začin kupite na pijaci, oni taj datum nemaju.

Testirajte svoje začine

Prvo treba obratiti pažnju na boju začina. Ako mu je boja izblijedjela, ukus mu je slabiji.

Pored testa boje, možete sprovesti i test mirisa. Ako začin više nema miris, vjerovatno je najbolje da ga bacite i kupite novi.

Kako čuvati začine

Začini se pravilno čuvaju na hladnom i suvom mjestu, poklopljeni, da ne izvjetre. Treba ograničiti njihovo izlaganje toploti, vlazi, svjetlosti i vazduhu. Čuvati ih treba na policama, u ostavi ili u zatvorenom kuhinjskom elementu. Od materijala, pogodni su keramika i staklo.

Plastične posude nisu preporučljive jer upijaju i druge mirise.

Ako alevu papriku ili biber stavite u frižider, duže će zadržati boju, a isto važi i za sve začine koji sadrže ulja.

Rok trajanja začina

• Mleveni začini (muskatni oraščić, cimet, kurkuma) traju dvije do tri godine.
• Začinsko bilje (bosiljak, origano, peršun) od jedne do tri godine.
• Mješavine začina od jedne do dvije godine.
• Začini u zrnu (karanfilić, biber u zrnu, štapići cimeta) oko četiri godine.
• Začini u obliku sjemenki, oko četiri godine (osim sjemena maka i susama koje treba baciti poslije dvije godine).
• Ekstrakti, četiri godine (osim čistog ekstrakta vanile, koji će trajati zauvijek).